Санджовезе — один из самых популярных сортов винограда в Италии, важнейший для Тосканы, но почти не выращиваемый в других странах. Из санджовезе делают и простое вино на каждый день, и великие вина.

Зачем пробовать санджовезе?

• Чтобы влюбиться в яркий фруктовый аромат вишни и черешни, попробовать найти тона пиона и фиалки. А если вам попался выдержанный образец, тона земли, дыма, ароматных трав
• Можно найти хорошее вино под любой бюджет: от демократичных кьянти и других вариантов санджовезе и блендов из него, до выдающихся вин Брунелло ди Монтальчино, Нобиле де Монтепульчано и супертосканы
• Невозможно представить, чтобы итальянское вино плохо сочеталось с едой, и санджовезе подходит к очень разным блюдам. Благодаря высокой кислотности и фруктовому аромату, оно идеально к разным видам пасты, пиццы, к стейкам, антрекотом, тушеному мясу с овощами и специями

Кьянти (Chianti) и Кьянти Классико (Chianti Classico)

Самое известное итальянское вино, почти полностью или полностью состоящее из санджовезе.

«Формула Кьянти» была выведена еще в середине XIX века бароном Беттино Риказоли, по которой санджовезе должно быть 40-70%, не более 30% белых сортов (мальвазия) и не более 15% других красных (канайоло, колорино, мальвазия нера). Риказоли говорил, что канайоло придает сладость и усмиряет резкость санджовезе, но не ухудшает ароматику, мальвазия разбавляет, но улучшает вкус и делает вино более легким и подходящим для повседневного употребления.

Современное Кьянти несколько изменилось. Глобальное потепление и совершенствование технологий привело к тому, что применение белых сортов винограда теперь запрещено, а доля санджовезе может достигать 100%.

По требованиям региона Chianti, доля санджовезе в бленде должна быть не менее 70%, а в исторической более маленькой зоне Chianti Classico не менее 80%.

Надпись Riserva на бутылке означает, что вино выдерживалось на винодельне не менее 24 месяцев, из которых не менее 12 месяцев в бочке. Надпись Gran Selezione увеличивает выдержку до 30 месяцев.

Кьянти идеальная пара к итальянской пицце, пасте, тушеному мясу — всему тому, что итальянцы едят каждый день.

Мореллино ди Скансано (Morellino di Scansano)

Не классическое, но самое дружелюбное санджовезе из прибрежной части Тосканы. По правилам региона доля санджовезе в нем должна быть не менее 85%.

Одно из лучших молодых вин из санджовезе Тосканы. В отличие от многих вин, не плотное и танинное, а более изящное. Даже в молодом возрасте оно сочное, легкое и элегантное, с ярким ароматом вишни, черники, фиалки, пиона.

Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino)

Это вина из брунелло, клона санджовезе, выращенного на холмах города-крепости Монтальчино. По правилам региона вина на 100% состоят из санджовезе.

Брунелло ди Монтальчино выдерживается на винодельне не менее 60 месяцев, из которых не менее 24 месяца в дубовых бочках и 4 месяца в бутылках. У вин категории Riserva еще более долгая выдержка — 72/24/6. При этом, эксперты советуют не спешить открывать вина после покупки, а выдержать их до 10 лет, когда танины сгладятся, а вино приобретет аромат спелых фруктов, дыма, земли.

Брунелло — любимое вино коллекционеров, т.к. может красиво стареть очень долго и с возрастом становится все более ценным. Входит в число великих вин мира.

Россо ди Монтальчино — вино с тех же виноградников, но созданное для того, чтобы пить его молодым. Вино появляется в продаже уже после 1 сентября года, следующего за годом сбора урожая.

Нобиле ди Монтепульчано (Nobile di Montepulciano и Россо ди Монтепульчано (Rosso di Montepulciano)

Вино, доля санджовезе в котором по правилам региона не менее 70%. Виноград растет на склонах холма Монтепульчано на юге Тосканы и здесь называется не санджовезе, а пруньоло джентиле.

Нобиле де Монтепульчано — полнотелое вино, мощное и концентрированное благодаря жаркому южному климату, с сильными танинами, высокой кислотностью, но сохраняющее яркий вишневый аромат.

Россо ди Монтепульчано — его младший товарищ с меньшей выдержкой и более мягкими требованиями к винограду.

Стиль Говерно (Governo)

Для сладкоежек и любителей более низких танинов в Тоскане из санджовезе делают вина Governo. При сборе винограда его небольшую часть оставляют не убранным на лозе. Пока вино из собранного винограда бродит, оставшийся на лозе виноград еще больше созревает и заизюмливается. Когда вино уже почти перебродило, этот виноград собирают, дробят и добавляют в вино. Это делает вино более сладким, концентрированным, плотным и менее танинным. Найти такое вино достаточно просто: на бутылке будет написано Governo.

Подборки вин по теме

В подборках собрали для вас вина, которые есть в наличии в магазинах, с актуальными ценами и рейтингом Vivino Для каждого вина.

Все вина из санджовезе в городе

Кьянти и Кьянти Классико

Мореллино ди Скансано

Брунелло и Россо ди Монтальчино

Нобиле и Россо ди Монтепульчано

Санджовезе в блендах с международными сортами

Вина Говерно

Для того, чтобы точнее установить вашу геолокацию и показать вина в магазинах именно рядом с вами, установите приложение WINERADAR.

Установив приложение, вы найдете Санджовезе с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Хотите узнать больше о санджовезе?

Лекция Дениса Руденко «Санджовезе — людям Юпитера»

Телеграм-канал Винопивец. Автор канала устроил себе челленж и попробовал 59 Кьянти Классико базовой категории, которые продаются в наших магазинах. По всем винам есть дегустационные заметки.

Книга Билла Несто «Кьянти Классико: В поисках самого благородного вина Тосканы»

Игристое вино проходит две стадии ферментации. При первой ферментации создается базовое вино, вторая ферментация нужна для того, чтобы в вине появились пузырьки. В зависимости от того, где будет происходить вторичная ферментация, и различают разные виды производства.

Классический метод

он же Шампенуа (Champenoise) в французской провинции Шампань и Кап Классик (Cap Classique) в ЮАР

Вторичная ферментация вина происходит в той же бутылке, в которой оно будет продаваться.

Классический метод самый долгий и трудозатратный: много ручной работы и состоит он из нескольких этапов. Сначала производят базовое вино. Затем, по усмотрению винодела, проводится ассамбляж: могут смешиваться вина как разных сортов винограда, так и разных годов. Далее в получившееся вино добавляют сахар и дрожжи, чтобы запустить вторичную ферментацию. Эта процедура называется тираж. После этого вино разливают по бутылкам, закупоривают пробкой, напоминающей пивную, и оставляют выдерживаться на срок, определенный виноделом. Бутылки постепенно переворачивают (вручную или с помощью специального устройства), чтобы осадок медленно скапливался в горлышке бутылки. Скопившийся в горлышке осадок удаляют из бутылки. Эта процедура называется дегоржаж: горлышко бутылки погружается в специальную замораживающую смесь, после чего ледяная пробка легко удаляется. После этой процедуры в вино добавляют дозажный ликер — это смесь вина и сахара. Вино нужно для того, чтобы заполнить бутылку вином, часть которого вылилась при удалении осадка, сахар нужен, чтобы создать вино нужной сладости. В игристые, на бутылках которых написано Zero Dozage и Brut Nature сахар не добавляется. После добавления дозажного ликера, игристое вино укупоривают классической пробкой и выдерживают дальше. Окончательная выдержка в бутылке определяется виноделом, после чего вино поступает в продажу.

Кому понравится игристое, произведенное классическим методом?

• Ценителям: тем, кто уже привык классике и не готов от нее отказаться
• Любителям сложных, богатых вин

Как купить игристое «по классике»?

Самое известное и желанное классическое игристое — французское шампанское. Название Champagne на французской бутылке гарантирует, что оно сделано классическим методом. Французское классическое игристое не из Шампани называется креман: в зависимости от региона, это Crémant d’Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux и еще из нескольких регионов.

Самое известное в Италии игристое по классике, считающееся первым конкурентом шампанского, — Франчакорта (Franciacorta).

Испанские игристые Cava также производятся классическим методом.

Надпись Methode Classique на бутылке игристого любой страны означает, что это классика.

В России игристые вина классическим методом производят как такие мастодонты, как Абрау-Дюрсо и Новый Свет, Фанагория, Кубань-Вино, так и достаточно небольшие винодельни — Лефкадия, Ведерников, Chateau Tamagne (Tete de Cheval), усадьба Перовских, Дивноморское.

Метод Шарма-Мартинотти

он же резервуарный и акратофорный

Главное отличие от классического метода в том, что вторичная ферментация происходит в специальном большом резервуаре (акратофоре), а не в бутылке.

Когда вторичная ферментация завершена, вино из акратофора фильтруют, добавляют сахарный раствор в зависимости от того, какую степень сладости необходимо получить, и разливают по бутылкам.

Одно из больших преимуществ этого метода для производителя — это быстрота. Собрав урожай винограда в сентябре, к Новому Году вино уже будет на полке магазина.

Кому понравятся игристые по методу Шарма?

• Любителям легких, душистых, цветочных ароматов
• Любителям низкоалкогольных и легко пьющихся, не навязчивых вин
• Любителям бюджетных игристых. Из трех методов, за счет максимальной простоты производства, такие игристые имеют хорошее соотношение цены и качества

Как купить игристые по методу Шарма?

Самое знаменитое игристое по методу Шарма — итальянское Prosecco.

Из-за высокой стоимости оборудования для производства, игристые по методу Шарма делают, в основном, только крупные производители. В России это Фанагория, Абрау-Дюрсо, Кубань-Вино, Мысхако, Inkerman, Золотая Балка. Из пока небольших виноделен можно выделить Кокур Валерия Захарьина из Крыма.

Метод Ансестраль

он же дедовский, старинный или Петнат (pet-nat сокращенное от фр. petilliant naturel — натуральное игристое)

Повторяет исторический способ производства игристого вина. Первичная ферментация вина прерывается с помощью его охлаждения, после этого вино переливается в бутылку, в которой оно будет продаваться. Т.к. ферментация была прервана, в вине остался остаточный сахар, который вместе с дрожжами продолжит брожение в бутылке, когда температура после охлаждения повысится. Иногда винодел фильтрует вино на последнем этапе, но в большинстве случаев оно идет в продажу нефильтрованным, поэтому в бутылке можно обнаружить осадок. Дозажный ликер при таком методе производства не добавляют. Т.к. ферментация полностью происходит непосредственно в бутылке и не контролируется, результат при таком методе производства самый непредсказуемый.

Кому понравятся петнаты?

• Любителям всего натурального: вмешательство человека в вино при данном способе производства вина минимально. Сера и добавленный сахар в них отсутствует
• Любителям модных стилей. Популярность петнатов сейчас на пике, особенно среди молодежи
• Любителям находить сюрпризы в вине. Ароматика у вина абсолютно непредсказуемая. Оно может иметь оттенки пива, сидра, тона брожения, а может быть леденцовым, ягодным и даже овощным

Как купить игристое по-дедовски?

Бутылка такого вина легко узнается по пробке: она больше напоминает пивную. Давление у петната меньше, поэтому можно не пользоваться классической пробкой для игристого.

На бутылке вы найдете следующие надписи: Ansestral, Pet Nat или Петнат для русских вин.

Как выбрать игристое вино в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти шампанские вина с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

Шампанское — это не только самое желанное игристое вино, но и один из самых сильных винных брендов в мире. Созданный французскими властями Комитет Шампани активно отстаивает интересы виноделов и Домов Шампани во всем мире. И делает это успешно: всего три страны в мире не полностью защищают наименование Шампанское — это Аргентина, Россия и США.

Разбираемся, что такое настоящее шампанское, каким бывает и как его выбрать.

Законы шампанского

У шампанского строгие правила производства. Покупая бутылку французского игристого с надписью Champagne, вы можете быть уверены, что:

• вино произведено из разрешенных сортов винограда -это шардоне, пино нуар, пино менье. Также разрешены еще несколько белых сортов — арбан, пти мелье, пино блан и пино гри, но их меньше 0,3% всех посадок. В шампанском, продаваемом в наших магазинах, найти найти эти сорта практически невозможно.
• соблюдены требования к выращиванию винограда и урожайности
• виноград, из которого сделано шампанское, выращен в Шампани, собран вручную. Все циклы производства вина проходили на территории региона Шампань
• вино произведено классическим шампанским методом (методом “Шампенуа”), также называемым традиционным
• выдержано на осадке в бутылке минимум 15 месяцев, а для винтажных шампанских минимум 3 года

Почему это важно?

Строгие требования к винограду, терруару, правилам выращивания, сбора и винификации обеспечивают стабильность качества и стиля.

Благодаря длительной выдержке на осадке в бутылке, в шампанском, помимо фруктовых ароматов, появляются так любимые почитателями ароматы выпечки (или французской бриоши, как можно часто прочитать в винных книгах). А в более выдержанных — ароматы тостов и имбирного хлеба.

Дрожжи, содержащиеся в вине, полностью переработав сахар из винограда, умирают и становятся осадком в бутылке. Благодаря выдержке на этом осадке шампанское и приобретает аромат свежеиспеченного хлеба. Добиться такого результата при других методах производства не возможно.

Что такое метод Шампенуа

Название «метод «Шампенуа» также строго охраняется, как и «Шампанское».

Игристое вино, произведенное аналогичным методом, но не в Шампани — это игристое вино, произведенное «классическим методом». Комитет Шампани строго следит и за этим.

Метод Шампенуа в Шампани и классический во всем остальном мире состоит из следующих этапов:

• Производство базового вина. Сначала в больших стальных чанах при контролируемой температуре делают вино. Готовое вино, как правило, очень сухое и кислое
• Ассамбляж. По усмотрению производителя смешиваются разные тихие вина (как разных сортов, так и разных годов). Смешивание дает возможность каждый год производить игристое вино одного стиля, в не зависимости от погоды и урожая каждого года.
• Тираж. Добавление сахара и дрожжей (тиражный ликер)
• Розлив, укупорка и вторичная ферментация в бутылках
• Выдержка в той же бутылке на осадке
• Ремюаж. Постепенное переворачивание бутылки горлышком вниз для сбора осадка. Возможно делать это вручную или автоматически (такие устройства называют жиропалетами)
• Дегоржаж. Процедура удаления осадка из бутылки. Для этого бутылки ставятся горлышком вниз в емкости с замораживающей смесью, ледяная пробка легко удаляется.
• Дозаж. Добавление дозажного (экспедиционного) ликера — раствора вина и сахара, чтобы вернуть прежний объем вина после дегоржажа. Сахар добавляется для получения игристого нужной степени сладости. В игристые категории Brut Nature и Zero Dosage сахар не добавляется.
• Выдержка в бутылке. Финальный этап после укупорки вина пробкой.

От сладкого до брют натюр

Шампанское, как и большинство других игристых вин, производятся с различным содержанием сахара. Решение о сладости игристого принимается при добавлении дозажного ликера.

Самое сладкое Doux содержит более 50 г сахара на 1 литр, далее Demi-Sec (полусухое), Sec (сухое), Extra Sec (экстра сухое). Если в шампанском содержится меньше 12 г сахара, оно находится в категории Brut. Категория Brut делится на 3 варианта: до 6 г — Brut, менее 6 г — Extra Brut, и Brut Nature — до 3 г сахара.

Около 90% всего производимого шампанского категории Brut. Добавленный сахар нынче не в моде.

Винтаж в шампанском

Почти все шампанское производится из смеси вин разных лет. С помощью такого подхода поддерживается один и тот же стиль, вкус и аромат. Поэтому на этикетке классического брюта вы не найдете год урожая в отличие от тихих вин.

Однако существует отдельная категория — винтажное шампанское, также часто называемое миллезимным. Это ограниченная партия, выпущенная в определенный год, в котором сорта винограда могут быть разные, но все они должны быть урожая одного года. Такие вина делают не каждый год, а только в самые удачные. Требования к выдержке винтажного шампанского тоже более строгие: в отличие от классики, оно должно выдерживаться на осадке в бутылке не менее трех лет. При этом цена на такое шампанское будет выше классического варианта.

Сорта винограда в шампанском

Большинство классических шампанских производится из трех сортов винограда — шардоне, пино нуар и пино менье. Выбор этих виноградов основан на особенностях терруара Шампани: ее почве, климате и рельефе местности.

Шардоне развивается медленно и поэтому идеально подходит для долгой выдержки. Из него получаются вина с тонкими цветочными и цитрусовыми ароматами.

Пино нуар добавляет вину тельности и ароматы красных ягод.

Пино менье придает вину округлость.

Шампанское из белых сортов винограда (как правило, шардоне) называется Blanc de Blanc (Блан де Блан), из красных (пино нуар и менье) — Blanc de Noire (Блан де Нуар).

Выбираем и дегустируем шампанское

Все, о чем мы написали выше можно найти на этикетке шампанского.

Наименование Champagne на этикетке французского игристого гарантирует, что в ваших руках именно бутылка шампанского.

Помимо названия самого напитка, вы найдете название производителя, степень сладости (Brut, Extra Brut, Brut Nature), винтаж в случае миллезимного шампанского.

Если шампанское сделано только из белых или красных сортов винограда, на этикетке будет соответствующее указание — Blanc de Blanc или Blanc de Noire.

Розовое шампанское маркируется как и тихие вина Rose.

Шампанское, в первую очередь, воздействует на наш слух. Звук вылетающей пробки и шипение пузырьков — символ праздничного настроения во всем мире. Затем вступает зрение. Шампанское очень красиво: все оттенки золотого цвета и яркая игра пузырьков в бокале. Ароматы шампанского могут быть очень разными в зависимости от сортов винограда и длительности выдержки: от ярких цветов и цитрусовых, до древесных и пряных нот. Когда мы пробуем шампанское, первое, что мы чувствуем — это покалывание пузырьков. Оно может быть легким и агрессивным, коротким и продолжительным. И в последнюю очередь мы узнаем, какое шампанское на вкус. Сложность и богатство вкуса требуют тренировки рецепторов. Наступает момент, когда ты к нему привыкаешь и уже не готов на меньшее.

Как выбрать шампанское в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти шампанские вина с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

У шенен блана две Родины: Франция и ЮАР.

Во Франции его история насчитывает уже 1 300 лет. Начинается она с Анжу, исторической области в долине Луары, где из шенена производят первое вино. В 1445 г. лоза попадает в Турень в аббатство Шенонсо, в котором виноград уже приобретает современное название — шенен блан.

Точкой отсчета южноафриканского шенена можно считать 1655 г., когда Ян ван Рибек завез первые лозы на континент. Сначала виноград оценили местные виноделы, а после и любители вина по всему миру.

Виноградники шенена сейчас занимают около трети всех виноградников ЮАР, и это существенно больше, чем во Франции. Не весь виноград идет на тихие и игристые вина, большую долю также занимает местное бренди.

Благодаря своей высокой кислотности Шенен — одно из немногих белых вин, которое может только выиграть при длительной выдержке. Эксперты утверждают, что некоторые образцы могут храниться до 10-15 лет.

Шенен блан во Франции

Французские виноделы используют шенен для производства игристых вин: креманов из Луары (Cremant de Loire) и Лиму (Cremant de Limoux). Благодаря шенену они обладают высокой кислотностью и приятным ароматом.

Креман (Cremant) — это французское игристое вино, изготовленное традиционным (шампанским) методом, но не в регионе Шампань. Креман разрешено производить в семи регионах: Бордо, Бургундия, Ди, Жюра, Лиму, Луара и Эльзас. Во всех остальных регионах игристое будет называться муссо (mousseaux), что означает просто «игристое вино».

Французские виноделы считали, что шенен блан мало подходит для изготовления сухих вин. Но к 1990 г. селекционеры вывели клоны, благодаря которым урожай стало можно собирать на две недели раньше, также сыграло свою роль изменение климата — на берегах Луары становится теплее. Эти факторы дали толчок к появлению популярных сухих вин: легких цветочно-фруктовых без выдержки в дубе и медово-ореховых после выдержки.

Шенен блан в ЮАР

Долгое время южноафриканский шенен назывался стин (steen), даже сейчас иногда можно встретить это название. Но на всех бутылках на полках российских магазинов с вином из шенен блана вы легко найдете на этикетке знакомое Chenin Blanc, что точно добавляет плюс южноафриканскому по сравнению с французами, заставляющими нас учить апелласьоны.

ЮАР сделала вина из шенен блана более доступными и дала нам возможность попробовать шенен разных стилей за разумные деньги.

Южноафриканский шенен также, как и французский, может быть абсолютно разный. Это и игристые вина, и крепленые вина, и тихие свежие и фруктовые без выдержки в дубе, и спелые и насыщенные с выдержкой.

Иногда бленды на основе шенена называют белый Капский Бленд (White Cape Blend), по аналогии с самым известным южноафриканским красным Капским блендом на основе пинотажа.

В бутылке, по сравнению с французскими образцами, вы найдете тропические ароматы папайи, дыни, ананаса.

В ЮАР намного больше, чем в других винодельческих странах молодежи от 28 до 35 лет, владеющих винодельнями и работающими на них. Они оказывают большое влияние на Капское виноделие. Молодые виноделы с огромным уважением относятся к старым лозам, оставшимся им в наследство. Именно на таких виноградниках получаются самые ароматные и интенсивные южноафриканские вина.

Зачем пробовать вино из шенен блана?

• Креманы Луары и Лиму — отличная и менее дорогая альтернатива шампанскому
• Для того, чтобы удивиться сильным ярким фруктово-цветочным ароматам
• Для того, чтобы попробовать что-то новое. Южноафриканские вина только начинают завоевывать российский рынок, благодаря чему имеют очень хорошее соотношение цены и качества. Более дорогие вина вполне могут конкурировать с луарскими
• Для любителей азиатской кухни: высокая кислотность дает идеальную пару с пад таем, воками, суши, рисом в азиатском стиле
• Вегетарианцам: отлично сочетается почти со всеми овощами
• Любителям Рислинга и Совиньон Блана

Как выбрать вина из шенен блана в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти вина из шенена с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

По происхождению виноград является автохтонным сортом Франции. На Родине его называют сира, а в Австралии — шираз. Сорт винограда при этом один и тот же.

Можно найти название Сира и на австралийской бутылке. Это означает, что винодел хотел сделать вино в французском стиле — более мягком, изящном и ягодном.

Раньше считалось, что шираз родом из одноименного города Шираз в Персии, сейчас это территория Ирана. Но современные исследования ДНК показали, что виноград французский, его Родиной является долина реки Роны.

История шираза на австралийском континенте началась в 1832 году, когда шотландцем Джеймсом Басби из Испании и Франции были завезены различные саженцы, среди которых был и шираз. Благодаря жаркому сухому климату шираз хорошо прижился.

Из шираза получаются мощные, танинные плотные вина, с ярким цветом и ароматом.

Вина из шираза хорошо стареют благодаря своим щедрым танинам и концентрированному аромату. Со временем танины округляются и вино становится мягче.

Penfolds Grange

Пожалуй, самое известное вино Австралии — бленд шираза с небольшим добавлением каберне. В 1971 г. это вино во время проведения слепой дегустации во Франции заняло первое место, что, несомненно, произвело фурор и открыло австралийскому вину все двери.

История его создания не такая гладкая. Молодой винодел Макс Шуберт, работая на винодельне Penfolds, побывал в Бордо, осваивая секреты виноделия. До него на винодельне Penfolds делали только крепленые вина. Вернувшись на Родину, он начал эксперименты с сухими винами, брав небольшие партии винограда и выдерживая их в дубовых бочках. Так появился первый релиз Penfolds Grange. Но презентация в 1956 г. оказалось провальной. Винные критики не скупились на комментарии и называли вино отваром из винных ягод и уксусом. После такого начала винодельня решила прекратить производство сухих вин. Но Макс Шуберт не смирился с таким провалом и продолжал тайно от руководства винодельни свои эксперименты. В 1960 г. благодаря хорошим откликам винных журналистов ему вновь разрешили делать сухое вино на винодельне, что в результате привело к триумфу 1971 г. на слепой дегустации, а затем и к всемирному признанию. В 1995 г. Wine Spectator признал Penfolds Grange «Вином года».

Благодаря красивому старению и увеличивающейся со временем цене, вино популярно среди коллекционеров и людей, инвестирующих в вина. Интересно, что в ответ на это винодельня Penfolds создала Re-Corking Clinic. Это специальная бесплатная услуга для владельцев вин старше 15 лет. Владелец такого вина может обратиться в клинику, в которой один из виноделов Penfolds произведет экспертизу вина, установит его подлинность, проверит качество старения и примет решение о повторной закупорке вина, благодаря которой вино может выиграть в качестве.

Бленды на основе шираза

Шираз часто используется в блендах. Считается, что даже небольшая порция другого винограда может вывести вино из шираза на новый уровень: вино приобретает более яркий цвет и аромат, становится мягче и более сбалансированным.

Ронский бленд GSM — Grenache, Syrah, Mourvedre. Бленд, родившийся в долине реки Роны, успешно прижился и на винодельнях Австралии. И если французский GSM более пикантен, австралийский — очень фруктовый.

Классический австралийский красный бленд, который во многих книгах называется Австралийское красное (Australian red), состоит из шираза и каберне совиньон. Вина получаются интересные, сложные, с высоким потенциалом к старению. Интересно, что австралийские виноделы часто используют шираз и каберне из разных регионов, чтобы добиться оптимальной зрелости винограда, чего сложно добиться внутри одного региона, т.к. сорта созревают по-разному.

Бленд шираз — вионье. Иногда в шираз добавляют совсем немного винограда вионье. Это делает вино ярче по цвету, усиливает его аромат и усмиряет буйные танины, делая его мягче.

Пти сира

Сорт пти сира (маленькая сира) — довольно часто встречается в Австралии. К своему большому собрату никакого отношения не имеет — это совершенно другой сорт, часто также называемый дуриф.

Зачем пробовать австралийский Шираз?

• Шираз подходит для любителей мощных, танинных, плотных, насыщенных вин
• Шираз — очень яркое вино во всех его проявлениях: красивого темно-фиолетового цвета, влюбляет своим мощным ароматом. Австралийский Шираз часто имеет не очень высокую кислотность и бывает полусухим
• Шираз отлично подходит к мангалу. Шашлык, купаты и другие колбаски, люля-кебаб, овощи на гриле — идеальные спутники Шираза.
• Дома — стейки, чили кон карне, тако.
• Для сладкоежек: Шираз хорошо сочетается с пирогами с ягодной или фруктовой начинкой

Как выбрать Шираз в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти Шираз с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

В Австрии самые жесткие винные законы. Помимо действующих по всей Европе классификации по месту происхождения, требований к происхождению и сорту винограда, разрешенных методов виноделия, австрийцы, кажется, предусмотрели все. Контролируется урожайность винограда, отсутствие шаптализации (добавления сахара), общая кислотность вина, плотность сусла. Вино категории Qualitatswein (Качественное вино) может поступить в продажу только после проверки и одобрения дегустационной комиссией. На таком вине будет указан государственный контрольный номер.

Не обошлось без скандала

В 1985 г. при регулярной проверке в магазинах, в одном из вин было обнаружено повышенное содержание диэтиленгликоля (ДЭГ). Разновидность этого вещества применяется в антифризах, из-за чего эта громкая история носит название «Антифризный скандал».

В результате разбирательств выяснилось, что некоторые находчивые австрийские виноделы применяли на практике научное открытие немца Отто Надраски, который в лаборатории открыл интересный эффект ДЭГ: при добавлении его в вино данное вещество маскировало добавленный сахар и делало вкус продукта более полным. Это открыло огромное пространство для творчества виноделов. Если случался неблагоприятный год, виноград не успевал вызреть, и вино получалось кислым, слабоалкогольным и малотельным, достаточно было добавить немного ДЭГ, и вино становилось более сладким и плотным.

Этот скандал, с одной стороны, сильно ударил по австрийскому виноделию: продажи австрийских вин в мире сократились в 10 раз. С другой стороны случились две знаковые для австрийского вина вещи.

Во-первых, была введена система жесткого регулирования. Австрия ввела самое жесткое в Европе законодательство.

Во-вторых, Австрия стала переориентироваться со сладких на сухие вина. В самом знаменитом сейчас австрийском регионе Вахау (Wachau) зародилась новая классификация, учитывающая не только технологию производства, содержание алкоголя и остаточного сахара, но и стиль вина. Так появились самое легкое и ароматное Steinfeder, более плотное Federspiel и плотное Smaragd.

Как результат большой работы, в 90-х годах на слепой дегустации вин, проводимой британским журналом Decanter, австрийские Грюнеры получили высочайшие оценки дегустаторов и соперничали в баллах с великими винами Бургундии.

Грюнер Вельтлинер — гордость Австрии

И самый важный сорт белого винограда для страны. Треть всех виноградников отведена под него.

Благодаря жесткому контролю качества и тому, что Грюнер не является международным сортом винограда — это австрийский автохтон, за разумные деньги можно найти отличные варианты.

У Грюнера можно выделить два основных стиля. Первый — легкое, нежное, деликатное молодое вино, как правило, из региона Вайнфиртель. Второй — более сложное и спелое, дольше выдержанное, обычно из более южных регионов Австрии (Вахау, Кремсталь, Кампталь).

Грюнер — отличный вариант практически к любой еде. Пожалуй, единственное, с чем его не стоит сочетать — это мясо на гриле. Но никто не мешает выпить его в хорошей компании, пока мясо готовится.

Немного классификации

Австрийская склонность к порядку во всем играет нам на руку и при выборе вина. На этикетке можно найти всю необходимую информацию, и, главное, в отличие от некоторых стран, где, например, надпись Reserva может только значить, что у винодела есть вино и похуже, в австрийском вине царит закон и порядок.

На винной этикетке указывается происхождение:

Lendwein — местное вино или вино с защищенным географическим указанием, вино из указанного на бутылке винодельческого региона

Qualitatswein — марочное вино или вино с защищенным наименованием места происхождения. Делится на три класса: Kabinett, Qualitatswein DAC (типичное для региона качественное вино), Pradikatswein (отборное вино высшего класса)

Помимо происхождения указывается:

сорт винограда, год урожая, содержание алкоголя, остаточного сахара (сухое, полусухое и т.д.), наименование производителя и государственный контрольный номер.

В регионе Вахау существует классификация по стилю вина: самое легкое и ароматное Steinfeder, более плотное Federspiel и плотное Smaragd.

Зачем пробовать вино из грюнера?

• Легкий, деликатный Грюнер идеален как аперитив, вино для вечеринки и пикника
• Имеет хорошее сочетание цены и качества
• Вино очень питкое благодаря своей фруктово-пряной ароматике
• Очень гастрономичен: хорошо подходит к азиатской еде, идеально для овощей — справится и со спаржей, и с тыквенным супом, и уже классика — шницель с картофельным салатом и грюнер, лучше более выдержанный

Как выбрать Грюнер Вельтлинер в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти Грюнер Вельтлинер с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

• Богатая история виноделия. Археологические находки доказывают наличие виноделия уже 2 500 лет до н.э. и активное его развитие при завоевании римлянами
• В Португалии нет ни одного региона, где бы не производили вино. Входит в десятку стран по максимальной площади виноградников — около 200 тыс. гектаров
• Португалия одна из самых «пьющих» стран: при населении около 10 млн (меньше Москвы) в год выпивается 4 млн гектолитров вина — это около 40 л в год на человека, и только около 2 млн уходит на экспорт
• Португалия почти не выращивает международные сорта винограда — трудно найти знакомые вина Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан. Главная ценность — португальские автохтоны, местные сорта, которые вы не встретите больше нигде

Пожалуй, самое известное португальское вино портвейн занимает в общем объеме производства не так уж много — около 6%. Лидер по объему производства из всех стилей — зеленое португальское вино Винью Верде, доля которого в общем объеме производства достигает 25%.

Немного о «Зеленом Вине»

Винью Верде называется Зеленым Вином вовсе не из-за цвета. Это свежее вино, которое нужно пить молодым.

Покупая Винью Верде, обязательно обращайте внимание на дату розлива — лучше пить его в течение первого года.

Классический купаж полностью состоит из автохтонов — это популярные сорта аринту, тражадура и лоурейру.

В популярности Винью Верде нет ничего удивительного. С одной стороны, это один из лучших летних аперитивов и вариантов для пикника — свежее, ароматное, с легкой газацией и небольшим содержанием алкоголя. С другой стороны, у него отличная цена: благодаря достаточно простой технологии производства много достойных вариантов можно найти на полке за 500р., а по акциям даже дешевле.

Из-за невероятного успеха Винью Верде как стиля вина большинство людей даже не знают, что Винью Верде — это целый винный регион на севере Португалии. И такое название вино получило вовсе не из-за цвета (ведь оно бывает и розовое, и белое), а из-за названия региона.

Статус DOC Винью Верде получил в 1984 г. Помимо легких шипучих вин, в Винью Верде также производят выдержанные, полнотелые белые вина с ароматами тропиков и цитрусов. Многие любители вина считают, что лучший португальский Альвариньо именно из Винью Верде.

Легкие, привычные нам Винью Верде идеальны не только как аперитив, но и отлично сработают с любыми морепродуктами и рыбой, от легких вариантов на пару до сливочных соусов.

Выдержанные вина хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и курицей, но в азиатском исполнении.

Виноград, о котором вы никогда не слышали

Португалия — совсем не мейнстрим с точки зрения винограда, тут практически невозможно найти вина из каберне совиньона или шардоне. Самый популярный международный сорт винограда — сира занимает всего около 5 тыс. гектаров. Балом правят такие автохтонные сорта, как турига франка и турига насьональ, мария гомеш и каштелао, бага, лоурейро и аринту.

В Португалии насчитывается около 300 автохтонных сортов винограда, из которых 253 уже точно определены и имеют уникальные названия. Больше — только в Италии. И португальские виноделы концентрируются на них. 

У португальского винограда много абсолютно невероятных названий. Так можно перевести некоторые сорта: “маленький щенок”, “душитель мальчиков”, “нахмурившаяся девушка”.

Один и тот же сорт винограда в разных регионах может называться по-разному. Например, известный нам испанский темпранильо на юге Португалии называется арагонеш, а на севере — тинто рориш.

В Португалии вы можете встретить на одном и том же винограднике абсолютно разные сорта, причем и белые, и красные. Обычно такие вина называют field blend — полевая смесь. Это тот редкий случай, когда указание «красные сорта винограда» может значить не безымянный балк, а сложное, интересное и иногда высоко оцененное вино, особенно если это старые лозы.

Один из самых популярных и известных автохтонов, который больше не выращивают нигде, Турига Насиональ. Это главный виноград регионов Дао и Дору. Из него получаются терпкие, концентрированные, плотные вина.

Другой важный автохтон — бага, выращиваемый в Байрраде на берегу Атлантического побережья. Это мощные танинные красные вина. Одни из самых известных вин из баги от винодела Луиша Пату и его дочери Фелипы, много раз отмеченные Робертом Паркером не только баллами, но и с теплотой описанные в его книгах.

Альваринью (или более знакомое по испанским винам Альбариньо) — белый виноград, из которого получаются одни из лучших португальских белых вин. Можно попробовать как легкое, без выдержки в дубе, так и выдержанные вина. У Альвариньо с выдержкой высокий потенциал старения.

Как выбрать португальское в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти португальские вина с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.

Мальбек, как и многие международные сорта винограда, родом из Франции.

В XIX веке знаменитый бордоский бленд состоял из каберне совиньона, мальбека и каберне франа. Но в 60-х годах XIX века случилась эпидемия филлоксеры, значительно сократившая посадки мальбека в Бордо. А сильные заморозки зимы 1955 г. практически полностью их уничтожили, в результате чего мерло заменил мальбек в бленде.

Новая история и триумф мальбека случились в Аргентине. Высотные виноградники в окрестностях города Мендоса в Аргентине стали его идеальным местом.

Семья Катена

Что-то удивительное и новое всегда случается благодаря людям, которые идут по непроторенному пути. Поэтому одна из самых больших удач виноделия Аргентины — семья Катена.

Эмигрировав из Италии в 1902 г, Никола Катена, привез в Аргентину мальбек, о котором тут никто даже и не слышал.

Его внук Николас Катена Запата, учась в Калифорнии и вдохновившись вином, вернулся в Аргентину и высадил мальбек на высоте около 1500 метров. Никто из коллег не верил в его эксперимент, всем казалось, что при таких условиях виноград никогда не сможет вызреть, но уже первый винтаж получил высокую оценку Паркера.

В 2003 году Паркер назвал Мальбек самым недооцененным великим  сортом и обещал большой рост благодаря мастерству аргентинских виноделов. Аргентинские виноделы не стали спорить, и количество посадок мальбека в стране стало расти в геометрической прогрессии.

Так, благодаря мальбеку и семье Катена, Аргентина из страны-поставщика дешевого балка превратилась в винную страну, способную делать классные вина.

Метры имеют значение

Вино из мальбека отличается в зависимости от высоты, на которой выращен виноград. Чем выше виноградник, тем выше инсоляция (интенсивность облучения солнечным светом), ниже средняя температура воздуха и большая разница температур между днем и ночью. Солнце помогает вырасти винограду более сочным, из-за чего вино становится более концентрированным. Особенности температуры помогают сохранить природную кислотность винограда и делают созревание винограда более медленным.

Зачем пробовать вино из мальбека?

• Если вы любите интенсивные, сочные фруктовые вина. Мальбек дает чернильно-черные и фиолетовые вина, почти непрозрачные, с характерным сливовым ароматом в букете
• У вина из мальбека приятные бархатные танины, даже если он молодой
• Отлично стареет: способен к очень длительной выдержке
• Очень разнообразен по вариантам: много вин соло, используют в бордоском бленде, делают розе и игристое
• Идеален для любого мяса: сочного стейка, свинины, баранины или говядины прямо с гриля, сосисок на гриле и тушеного мяса
• Подойдет и для еды из доставки: бургера и мясной пиццы
• Хорошо сочетается со сливочными пастами, сложными салатами и грибами
• Из закусок возьмите паштет, голубой или другой острый пикантный сыр

Как выбрать Мальбек в ближайшем магазине?

Воспользуйтесь приложением WINERADAR.

В отличие от других приложений, WINERADAR знает, какие вина находятся в ближайших к вам магазинах и показывает рекомендации именно по ним.

Вина сортируются по рейтингу Vivino от большего к меньшему.

Установив приложение, вы сможете найти Мальбек с самыми высокими рейтингами Vivino в ближайших к вам магазинах и много других хороших вин.